Les origines du bagel sont peut-être controversées, mais il est fort probable que quelque part au XIIIe siècle en Prusse (aujourd’hui partie de la Pologne), les lois antisémites interdisant aux Juifs de faire du pain les ont poussés à le faire bouillir. Combiné au besoin des chrétiens de manger des repas plus légers pendant le carême, les premiers amateurs de bagels ont rapidement recherché ce délicieux pain dans toute l’Europe centrale. Il a fallu attendre sept siècles pour que les bagels quittent les cuisines et les enclaves juives de New York et d’Europe pour gagner en popularité auprès du grand public. Aujourd’hui, on les trouve partout.
Que vous ayez envie d’un lox classique et d’un schmear sur un bagel complet, ou d’un bagel avec du bœuf salé à la moutarde et aux cornichons à l’aneth, voici le meilleur de Londres.
Beigel Cuisson
Beigel Bake est sans doute le magasin de bagels le plus célèbre de Londres, un pilier de l’est de Londres ouvert 24h/24 et 7j/7. Le soir, tous les soirs, des dizaines de fêtards sortent des pubs de Shoreditch, Bethnal Green et plus loin encore, et rejoignent la file d’attente toujours longue. Les bagels sont préparés selon une méthode traditionnelle et les garnitures comprennent du saumon fumé et du fromage à la crème, de la mayonnaise au thon ou du hareng haché. Le plus populaire – et de loin – est le bœuf salé, qui est épais, tendre et moelleux et est accompagné d’une dose de moutarde anglaise.
159 Brick Lane , E1 6SB, bricklanebeigel.co.uk
Ce sont des bagels
It’s Bagels, l’un des tout nouveaux établissements de bagels à Londres, a fait sensation dès son ouverture. Les files d’attente serpentaient dans les rues adjacentes de Primrose Hill tandis que les clients affamés attendaient, le cou tendu, pour apercevoir les bagels étincelants fraîchement préparés. Le design est typiquement new-yorkais, mais les bagels sont les stars du spectacle : crémeux, légèrement moelleux et légèrement croustillants. Ils sont tout ce qu’un bon bagel devrait être. Les prix commencent à environ 4,50 £ avec « The Works » (saumon fumé, oignon, câpres, citron, schmear, tomate), allant jusqu’à 13 £.
65 Regent’s Park Road, NW1 8XD, itsbagels.com
Bagels de Papo
Préparés chaque matin par Papo lui-même, les bagels de Papo sont un autre nouvel ajout à la scène du bagel londonien. L’antenne de Dalston promet des créations d’inspiration new-yorkaise des fondateurs Georgia Fenwick-Gomez et Gabe « Papo » Gomez, et avec des bagels allant du classique à l’oignon vert en passant par la ciboulette, ainsi que sept saveurs de bagels proposées, ils ont exactement cela. Les kits à domicile sont également indispensables, livrés dans tout le pays si vous ne pouvez pas vous rendre à E8. Il n’est pas étonnant que cet endroit ait rencontré un tel succès dès le départ.
73-75 Shacklewell Lane, E8 2EB, paposbagels.com
Boulangeries Carmelli
Le moyen le plus rapide et le plus simple de trouver un bon bagel est peut-être de prendre le bus jusqu’à NW11. C’est le code postal du bon pain. Carmelli est le meilleur endroit pour acheter des bagels fraîchement cuits à emporter et à préparer à la maison. S’asseoir avec du thé et un bagel à la cannelle et aux raisins secs, trempé dans du beurre, est l’un des plaisirs les plus simples mais les plus vrais de la vie. Cela dit, y aller pour le bagel au saumon fumé et au fromage à la crème est peut-être une façon parfaite de commencer une matinée de week-end. D’autres apprécient Daniel’s (Hallswelle Parade, 12-14 Finchley Road, NW11 0DL, danielsbakery.co.uk), non loin, bien que ces derniers temps les rapports semblent avoir été mitigés. Ce qui n’est pas proposé chez Carmelli ou Daniel’s, c’est du bœuf salé, mais à proximité se trouve The Salt Beef Bar (2 Monkville Parade, NW11 0AL, 020 8731 7375), dont la façade rouge et blanche est sur Monkville Parade depuis 1985. Les bagels ne sont pas à la mode ici, mais les sandwichs au bœuf salé sont réputés localement, tout comme les sandwichs à la langue et au foie haché. Cela vaut la peine d’y faire un tour.
126, 128 Golders Green Road, NW11 8HB, carmell i .co.uk
Boulangerie Rinkoff
Rinkoff’s est une autre boulangerie juive traditionnelle, un lieu de prédilection de l’est de Londres où l’histoire est aussi importante que la texture moelleuse et réconfortante des bagels. L’endroit a été fondé en 1911 par Hyman Rinkoff, qui a quitté l’Ukraine pour Londres en 1885, et bon nombre de ses recettes originales sont restées intactes : des bagels bouillis et cuits au four et garnis de classiques. L’entreprise est toujours dans la famille, bien que la diversification soit abondante avec des pâtisseries telles que le « crodough ».
Emplacements à Whitechapel, E1, rinkoffbakery.co.uk
Charcuterie Panzer
Panzer’s est un endroit où tout le monde devrait se rendre pour se remonter le moral. Vous voulez des poivrons méditerranéens grillés d’un obscur fermier sicilien ? Oui, s’il vous plaît. Alors que l’épicerie fine n’est que cela – une petite épicerie luxueuse proposant tous les produits comestibles de niche que l’on peut désirer – la petite terrasse à l’avant propose le petit-déjeuner et, surtout, des bagels. Ils arrivent légèrement grillés, avec le saumon signature de Panzer drapé à côté. Les cornichons remplacent les cornichons plus épais, mais les câpres et le fromage à la crème sont tous deux présents et corrects. Pour environ 13 £, cela vaut bien le détour jusqu’à St John’s Wood.
13-19 Circus Road, NW8 6PB, panzers.co.uk
Boutique Beigel
Nous terminons près de là où nous avons commencé. À quatre portes du célèbre Beigel Bake se trouve Beigel Shop, qui se présente comme « le plus ancien et le premier de Londres ». Une affirmation audacieuse, mais elle était là avant son concurrent le plus proche, de toute façon. La boutique, également ouverte 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7, mais avec une enseigne jaune vif plutôt que blanche, attire une clientèle fidèle, mais pourrait être considérée comme moins traditionnelle de nos jours. Elle aurait été la première boulangerie à apporter des bagels arc-en-ciel à Londres (vous vous souvenez de ceux-là ?) et un menu plus long et moderne comprend désormais des garnitures telles que des saucisses de Cumberland, du bacon, de la mayonnaise au crabe et du bhaji à l’oignon. Des dizaines de milliers de bagels sont vendus sur Brick Lane chaque semaine.
155 Brick Lane, E1 6SB, thebeigelshop.com
